其（qí）主體一般為用不鏽鋼板製成的主式圓筒，其容積在1m3至數（shù）百m3。在設計和加工中應注意結（jié）構（gòu）嚴密，合理。能耐（nài）受蒸汽滅菌、有一（yī）定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗、減少汙染，適合於（yú）多種產品的生產以及減少能量消耗。
用於（yú）厭氣發酵（如（rú）生產酒精、溶劑）的發酵罐結構可以較簡（jiǎn）單。用於好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機（jī）酸、維生素（sù）等（děng））的發酵（jiào）罐（guàn）因需向罐中連續通（tōng）入大量（liàng）無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用率，故（gù）在（zài）發酵罐結構上較為複雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和（hé）氣升式（shì）發酵罐。  乳製品、酒類發酵過（guò）程是一個無菌、無汙染的過程，發酵罐采用了（le）無菌係（xì）統，避免和防止了（le）空氣中微生物的汙（wū）染，大大延長了產（chǎn）品的保質期和產品的純正，罐體（tǐ）上特別設計安裝了（le）無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統。罐體上設有米（mǐ）洛板或迷宮（gōng）式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用範（fàn）圍（wéi）可分為生（shēng）物發酵罐、啤（pí）酒發酵（jiào）罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵罐廣泛應用於乳製品、飲料、生（shēng）物工程、製（zhì）藥、精細化工等行（háng）業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱（rè）、冷卻、保（bǎo）溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均采（cǎi）用旋壓（yā）R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生死角，而全封閉設計確保物料始終處一無（wú）汙染的狀（zhuàng）態下混合、發酵，設備配備（bèi）空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
發酵罐的分類（lèi）：按（àn）照發酵罐的設備，分為機械（xiè）攪（jiǎo）拌通風的（de）和非機械攪拌通風發酵罐按（àn）照微生（shēng）物的生長（zhǎng）代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發（fā）酵灌發酵罐是一種（zhǒng）對物料（liào）進行機械攪拌與發酵的設備。該設備采（cǎi）用（yòng）內循環方式，用（yòng）攪拌槳分散和打碎氣泡，它（tā）溶氧速率高，混合效果好。