釀酒設備發酵罐廣泛應用（yòng）於乳製品、飲料、生物工程、製藥（yào）、精細化（huà）工等行業，罐體（tǐ）設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐（guàn）體與上下填充頭（或錐形）均采用旋壓R角加工，罐（guàn）內壁經鏡麵拋光處（chù）理，無（wú）衛生（shēng）死角（jiǎo），而全（quán）封閉設（shè）計（jì）確（què）保物料始終（zhōng）處一無汙（wū）染的狀態下混合、發酵，設（shè）備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
    最適發酵罐發酵溫度是既適合菌體的生長，又適合代謝（xiè）產物合成的溫（wēn）度，它隨菌種、培養基成（chéng）分、培（péi）養條件（jiàn）和菌體生長階段不同而改變。理論（lùn）上（shàng），整個發酵過程中不應隻選一個培（péi）養溫度（dù），而應根據發酵的不同（tóng）階段，選擇（zé）不同的培養溫度。在（zài）生長階段，應選擇（zé）最（zuì）適生長溫度，在產物分（fèn）泌階段，應選擇最適生產溫度。但實際（jì）生產中，由於發酵液的體積很大，升降溫度（dù）都比較困難，所以在整個發酵（jiào）過程中，往往采用一（yī）個比較適合的（de）培養溫度，使得到（dào）的產物產量（liàng）最（zuì）高，或者在可能的條件下進行適當的調整。
    發酵溫度可通過溫度（dù）計或自動（dòng）記錄儀表進（jìn）行檢測，通過向發酵（jiào）罐的夾套或蛇形管中通人冷水、熱水或蒸汽進行調節。工業（yè）生產上，所用的大發酵罐在發酵過程中一般不需要加熱，因發酵中釋（shì）放了大量的發酵熱，在這種情況下通常還需要加以冷卻，利（lì）用（yòng）自動控製或手動調整的閥門，將冷卻水通（tōng）人夾套或蛇形管中，通（tōng）過熱交換來降溫，保持恒溫發酵。
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