你白酒真的沒有保質期嗎？全（quán）自動釀酒設備廠家發現其實還是有一（yī）定條（tiáo）件的，那就是酒精含量≥10%，因（yīn）為微生物在10%的（de）酒精溶（róng）液裏,不能生長繁殖，不能產生（shēng）有害物質；白酒酒精度（dù）數相對較高，而在這個酒度以（yǐ）上，菌類基本難以生存，不會出現變質（zhì）的問題，且白酒度（dù）數（shù）高化學變化非常小，所以可以（yǐ）不用標示保（bǎo）質期。但是如果（guǒ）酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。

眾所周知，白酒是越陳越香（xiāng）的，年份越（yuè）高的白酒價格也（yě）相對越高（gāo），剛蒸餾出來的白（bái）酒，含有較多的低沸點成分，如硫化氫、硫醇、硫（liú）迷、丙烯醛、遊離氨等，使白（bái）酒帶有強烈的（de）新酒臭和刺激感，但由於乙醇分子（zǐ）之間或與水分子之間的氫鍵作用，使（shǐ）沸點比和它分子（zǐ）量相近的烷烴類要高的多。在自然老熟（shú）貯存過程中，低沸點物質分子不斷擴散和揮發，從而使白酒的（de）新酒臭味和刺激性減弱，且隨著溫度的升高，揮發作用加快，一段（duàn）時（shí）間後，使酒體變得成熟、柔和。

酒的（de）主要（yào）成分（fèn）是乙（yǐ）醇，乙醇氧化變成乙酸，兩者相互反應生成乙酸乙（yǐ）酯，白酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯（zhǐ）。但新酒中（zhōng）乙酸乙酯的含量是微乎其微（wēi）的。而酒中的醛、酸不僅沒（méi）有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒多數喝（hē）起來生、苦、澀不那麽適口（kǒu）,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過（guò）程才能消（xiāo）除雜味,散（sàn）發濃鬱的酒香。

有人會問，酒沒有保質期那一瓶（píng）酒喝一年也沒事吧！其實這是錯誤的認識，你不能打開酒喝了一點又存（cún）起來，那樣的話封的（de）不夠嚴，酒精（jīng）就會揮發，味道就越來（lái）越淡了，到最後你會發現（xiàn）存了（le）一瓶（píng）的（de）酒（jiǔ），裏麵的（de）酒精揮發的也就剩一杯的量了。這也是為（wéi）什麽原本放在酒窖裏的酒灌裝到瓶裏之後，儲存時間會變短，儲（chǔ）存環境都變了還能和以前一樣？顯然不能，因為環境（jìng）不同。酒沒有保質（zhì）期（qī），但是開瓶了（le）之後放久了也會壞的。

其實白酒（jiǔ）越陳越好的說法不是很準確，需要有很多的附加條件，例如酒的度數，酒的品質，存儲酒的環境等（děng），都會影響到酒的的壽（shòu）命，其實酒就和人一樣，剛釀造出來的時候屬於淺（qiǎn）齡期，再往後就是發展期、成熟期、巔峰期、退化期（qī）和垂老期這幾（jǐ）個階（jiē）段，根據酒的度數（shù）和釀造風格的不同，到達巔峰期的時間也不同。

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