全（quán）自動釀酒設備告（gào）訴您其實，釀酒的原理其實很簡單，無（wú）非就是利用微生物發酵生產含一定（dìng）濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠（yuǎn）不是這麽簡單。

大致來講，一瓶白（bái）酒的誕生（shēng），一般要經過這（zhè）樣（yàng）幾個步驟：選料、製曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

一、 選（xuǎn）料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類（lèi）等(不包括薯類（lèi）與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥（zào）適宜（yí）、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，當然，原料中還包括一（yī）些輔料，除此之外水也是重要的原料（liào）之一，所（suǒ）謂（wèi）“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。  

二、製曲。曲為酒之骨，製曲是釀酒過程中重（chóng）要的環（huán）節，縱（zòng）觀世界各（gè）國用穀物原（yuán）料釀酒的曆史，可（kě）發現有兩大（dà）類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份（fèn），再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另（lìng）一類是用發黴的穀物（wù），製（zhì）成（chéng）酒曲，用酒曲中所含的酶（méi）製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種（zhǒng）方式，這（zhè）個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖（táng）) 。

三、發（fā）酵。從配料、蒸糧（liáng）、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀製的白酒，才（cái）能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其（qí）實就是將上一個階（jiē）段生成的糖發酵轉化成酒精的過程（chéng）。

四、蒸餾。靠發（fā）酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含（hán）量(度數)，一般還要進行蒸（zhēng）餾提（tí）純（chún），主要采用（yòng）甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采（cǎi）取將黃水、酒尾倒入鍋底（dǐ）進行蒸（zhēng）餾等措施。經過蒸餾操作後，得（dé）到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。  

五、陳釀（niàng）。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品，辛辣，不醇和，隻有在特定環境（jìng）中貯（zhù）存一段時間使其（qí）自然老熟（shú），才能使酒體綿軟適口（kǒu），醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器（qì）可用不鏽鋼等（děng）作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁（jìn）止用催化劑等（děng）化學方法催陳。

六、勾（gōu）兌。對（duì），說的就是勾兌，盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱（chēng）為“勾調”，但需要強調的是，這裏說（shuō）的勾兌（duì）和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是（shì）兩碼事。這裏的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及（jí）各種調味酒進行勾調，不允許配加混合香酯和非白酒發酵（jiào）的（de）香（xiāng）味物質。

七、調酒，是（shì）技術也是藝術（shù）。前麵已經解釋了，從酒甑（zèng）(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的（de）是原酒（jiǔ）(也叫基酒)，酒精含量一（yī）般（bān）在70度至（zhì）85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次（cì）不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一（yī）口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便（biàn）於消費者飲用，的做（zuò）法就是“勾兌（duì）”，白酒廠家（jiā）也叫勾調。  

八、灌裝，經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。

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