其（qí）主體一（yī）般為（wéi）用不鏽（xiù）鋼板製成的主式圓筒，其容積（jī）在1m3至數百m3。在設計和加工（gōng）中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈（dàn）性、內部附（fù）件盡量減少（避免死角）、物料與能（néng）量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗、減少汙染，適合於多種產品的生產以及（jí）減少能量消耗。
用於厭氣發酵（如生（shēng）產酒精、溶劑）的發酵罐結構可以較簡單。用於好氣（qì）發酵（如生產抗生素、氨（ān）基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐因需向罐中連續通入大（dà）量無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用（yòng）率，故在發酵罐結構上較為複雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和（hé）氣升式發（fā）酵罐。  乳製（zhì）品、酒類發酵過程是一個無菌、無汙染的過程，發酵（jiào）罐采用了無菌係（xì）統，避免和防（fáng）止了空氣中微生物的汙染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體（tǐ）上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無（wú）菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加（jiā）熱或冷卻介質來進行循環加（jiā）熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用範圍可分為生物發酵（jiào）罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發（fā）酵罐廣泛（fàn）應用於乳製品、飲料、生（shēng）物工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均（jun1）采用旋壓R角加（jiā）工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無（wú）衛生死角，而全封閉設（shè）計確（què）保物料始（shǐ）終處一無汙染的狀（zhuàng）態下混合、發酵，設（shè）備（bèi）配備空氣呼吸孔，CIP清（qīng）洗噴頭，人孔等（děng）裝置。
發酵罐的分類：按照發（fā）酵罐的（de）設（shè）備，分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐按照微（wēi）生物的生長代（dài）謝需要，分（fèn）為好（hǎo）氣型發酵罐和厭氣型發酵（jiào）灌發酵罐是一種對物料進行機（jī）械攪拌與發（fā）酵的設備。該設備采（cǎi）用內循環方式，用攪拌（bàn）槳分散和打碎氣泡，它溶氧速（sù）率高，混合效果好（hǎo）。