不鏽鋼釀（niàng）酒設備的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製（zhì）酒原料的蒸煮、糖（táng）化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質（zhì）白酒，在這一實際（jì）操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡（jiǎn）略的膠桶（tǒng）、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統（tǒng）設備仍（réng）是新型設（shè）備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再（zài）經過冷（lěng）卻（què）成為成品酒。完結（jié）這個操作的過程稱之為蒸（zhēng）餾。蒸餾是使用組分揮發性的（de）不同，別離液態（tài）混合（hé）物的（de）單元操作(蒸餾（liú）可以分為蒸（zhēng）發、別離、冷（lěng）卻幾個（gè）過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態（tài）發酵（jiào）酒（jiǔ）醅加（jiā）熱使液體歡騰，生成（chéng）的蒸氣比本來（lái）混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或徹（chè）底（dǐ）別離。

生成的蒸氣經（jīng）冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾（liú）等。

在白酒生產中，將酒（jiǔ）及其伴生的香（xiāng）味（wèi）成分從固（gù）態發酵酒醅或（huò）液態（tài）發酵醪中別（bié）離（lí）濃縮，得（dé）到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精（jīng）的（de）單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種（zhǒng）。