在平常購買不鏽鋼釀酒設備時（shí）如何鑒別質量好壞？

1.傳統木甑（zèng）設（shè）備

傳（chuán）統木甑蒸酒由天（tiān）鍋、木甑、地鍋三部分構成，鍋與甑之間銜接處用布條或米糠密封，因為布條和米糠有縫隙透（tòu）氣，因此在蒸酒時酒（jiǔ）蒸汽從縫隙中跑出導（dǎo）致產值降低，天鍋麵積小冷卻不（bú）徹底，加上冷卻水不是（shì）循（xún）環水（shuǐ），冷卻溫度高，因此也（yě）降低產值。

2.連體設備的缺陷

這類設備（bèi），蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低（dī）了糊鍋的（de）風險，但也造成了熱能的損（sǔn）失，增（zēng）加了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣（qì）和煙塵直接排放在房（fáng）間內，鍋內出氣管是焊死的，不能拆開。一旦遇到酒醅發酵不徹底的狀（zhuàng）況，未（wèi）分化的澱粉受熱脹大，堵住了出氣管（guǎn），加上規劃時（shí）出氣管彎度過大，疏通清（qīng）潔就（jiù）成為不可能完成的使命；鍋（guō）蓋內部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳（chén）寶），無（wú）法對酒蒸（zhēng）汽進行過濾除雜和催陳增香，蒸出（chū）來的酒香氣單薄，無法贏得競爭（zhēng）優勢。導氣管是直角的，焊接起來當然（rán）會比較容易，但氣流上升肯定會不夠順利，難以降低蒸酒時（shí）間和人工（gōng）、燃料本錢（qián）。

3.鋁製設備的缺（quē）陷

這（zhè）款設備，蒸煮鍋夾層規劃，正常蒸酒時能保證（zhèng）沒有（yǒu）糊鍋的風險。但一旦因為火力不（bú）穩（無論是燒柴仍是燒煤（méi），火力不穩定都是（shì）不可避免的）等因素發生負壓，酒醅被吸到夾層裏，是無法清潔的。這些酒醅在夾層裏腐爛變質，今後所有由這台設（shè）備（bèi）蒸出來的酒都不免帶著腐（fǔ）爛變質（zhì）的味道，質量（liàng）大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接（jiē）加熱夾層，黏在夾層底部的（de）酒醅百分百糊鍋。冷卻器（qì）麵積（jī）很大，但需要專門砌一個水池把冷卻器浸泡在一個水池裏麵才行，所以這類設備實質是一種半成品釀酒設備。

4.橫煙管設備的缺陷

這款設備的規劃比較特（tè）別，蒸煮鍋煙囪從酒醅之間穿過，能夠使用煙囪餘熱，節約一部分燃料。可是中部的酒醅無蒸汽攪動，有（yǒu）糊鍋的風（fēng）險。煙囪橫穿（chuān）蒸煮鍋，也（yě）加大了清潔的難度，增加了人力本錢。進氣管拆不了，一旦堵住無法清潔，導氣槽在裏（lǐ）麵，無法（fǎ）安放串蒸器。而這款設備的危險是（shì）它的（de）煙囪離鍋底很近，焊（hàn）槍嘴底子放不下（xià），一旦漏水，無法修補。冷卻器內膽（dǎn）也是（shì）螺旋管，因為管道過長，會影響到（dào）蒸餾時刻。

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