不鏽鋼釀酒設備的使用（yòng）和工作原（yuán）理：

白酒的生產設備是指用於製酒（jiǔ）原料（liào）的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾（liú）的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實（shí）際操作（zuò）過程中（zhōng）不存在蒸煮（zhǔ）、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化（huà）)，而發酵容器用簡略的膠桶（tǒng）、陶瓷缸、木（mù）桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理（lǐ）都（dōu）是相同的：酒醅經過加熱（rè），成為酒蒸（zhēng）氣，再經過冷卻（què）成為成品酒。完結這個操作的過程稱之（zhī）為蒸餾。蒸餾是使用組（zǔ）分揮發性的不同，別離液態混合（hé）物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把（bǎ）液態混合（hé）物（wù）或固態發酵酒醅加熱使液體歡騰，生成（chéng）的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘（yú）混合物中含有較（jiào）多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得（dé）到（dào）部分或徹底別離。

生成的蒸氣（qì）經冷凝（níng）而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其（qí）伴生的香味成分從固態發酵酒醅或（huò）液（yè）態發酵醪（láo）中別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微（wēi）量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸（zhēng）餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分（fèn）固態發酵蒸餾法（fǎ）、液態發酵蒸餾（liú）法及固液結合串（chuàn）香蒸餾法多種。