其主體一（yī）般為用不鏽鋼（gāng）板（bǎn）製成的主（zhǔ）式圓筒，其容積在1m3至數（shù）百m3。在設計（jì）和加工（gōng）中應注意結構嚴密，合理（lǐ）。能耐受蒸（zhēng）汽滅菌、有一（yī）定操作彈性、內部附件盡量減（jiǎn）少（避（bì）免死（sǐ）角）、物（wù）料與能量傳遞性能強，並可進行（háng）一定調節（jiē）以便（biàn）於清洗、減少汙染，適（shì）合於（yú）多種產品的生產以及減少（shǎo）能量消耗。
用於厭氣發酵（如生（shēng）產酒精、溶劑）的發酵罐結構可以（yǐ）較簡單（dān）。用於好氣發酵（如生產抗（kàng）生素、氨基酸、有機酸（suān）、維生素等）的發酵罐因需向（xiàng）罐中連續通入大量無菌空氣，並為考（kǎo）慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為複雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓（gǔ）泡式發酵罐和（hé）氣升式發酵罐。  乳製品、酒類發酵過程是一個無菌、無汙染的過程，發（fā）酵罐采用了無菌係統，避（bì）免和防止了空氣中微生物的汙染，大（dà）大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特（tè）別設計（jì）安裝了無（wú）菌呼吸氣孔或無菌正壓（yā）發酵係統。罐體（tǐ）上設有米（mǐ）洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或（huò）冷卻（què）。發（fā）酵罐的（de）容量由300-15000L多種不同規（guī）格。發酵罐按使用範圍可分為生物（wù）發酵（jiào）罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發（fā）酵罐廣泛應用於乳製品（pǐn）、飲料、生物工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷（lěng）卻、保（bǎo）溫。罐（guàn）體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生死（sǐ）角，而全封閉設計確保物料始終處一無汙染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣（qì）呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
發酵罐的分類（lèi）：按照（zhào）發酵罐的設（shè）備，分為機械（xiè）攪拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐按照微生物的生長代謝（xiè）需要，分為好氣型發酵罐（guàn）和（hé）厭氣型發酵灌發酵罐是一（yī）種對物料進行機械攪拌與發酵的設備。該設備采用內循環（huán）方式，用攪拌（bàn）槳分散和打碎氣泡，它（tā）溶氧（yǎng）速率高，混合效果好。