釀酒材料不（bú）同釀酒的口感一樣嗎？釀酒設備給大家解答：答（dá）案是不一樣的，目前市麵上已將玉米、大米（mǐ）作為了釀酒白酒的材（cái）料。各種糧食釀造出來的白酒各有特點：小麥糙（cāo）、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香（xiāng）。小麥（mài）、大麥、豌豆類（lèi）糧食：此類糧食因為其蛋白（bái）質成分過高，因而簡單致使雜菌在釀酒過程中的過度生長，發生雜味物質會令人感到不（bú）適（shì）。

糯米、蕎麥：我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而（ér）使（shǐ）糟醅的透氣性降低，導致白酒發酵的功率大幅降（jiàng）低。大米（mǐ）也（yě）是非（fēi）常多見的一種釀酒原料，可是（shì）因為其（qí）脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。運用（yòng）玉米釀酒有一個特色，甜味（wèi）較高，這是因為植酸含（hán）量過（guò）高致（zhì）使；而玉米的脂肪含量也比較高，致（zhì）使白（bái）酒的雜味比較重。

紅薯（shǔ）、馬鈴薯、木薯：薯類糧食（shí）的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，簡單致使雜菌的繁殖，影響口感。高粱：澱粉含量過高，易（yì）於（yú）發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的份額也非常平衡，微生物的發（fā）酵產香順（shùn）暢（chàng），不會致使雜味物質的生成。

固態法（fǎ）白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥（mài）等糧食原（yuán）料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸（zhēng）餾，蒸出70―85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的（de）工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香（xiāng）型等合計11種香型。