小型家用釀酒（jiǔ）設（shè）備（bèi）釀（niàng）的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存（cún）過程中，酒中（zhōng）一些低沸點的小分子（zǐ）物質，如（rú）甲醇、乙醛（quán）、糠（kāng）醛等蒸發物（wù）質逐漸削減，這些物質是對人體有害的（de）物質，含量削減後可降低白（bái）酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白（bái）酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣（qì）中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢（màn）氧化酒中的醇（chún）類等（děng）物質，促進酯類生成（chéng），使酒發生（shēng）老熟渾厚的口（kǒu）感。

酯化

酒中的醇類和（hé）酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應（yīng）在有催（cuī）化酶參與的情況（kuàng）下，幾分鍾就可以完成，在天（tiān）然條件下需（xū）要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類（lèi）和酯類（lèi）之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒（jiǔ）中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都（dōu）是（shì）極性分子，有（yǒu）很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵（jiàn）締合成大分子。

經儲存後，使（shǐ）乙醇分子和水分子的排列（liè）逐（zhú）漸理順，然後加強了（le）乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分（fèn）子的活度（dù），大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與（yǔ）此同時，白酒中的其他香味物質成（chéng）分（fèn）也會發生上述締合效果。