白酒的生產設備是指用（yòng）於製酒原料的蒸（zhēng）煮、糖化、發酵、蒸餾的設備（bèi）。

生料釀（niàng）造優質白酒，在這一實際操作過程中不（bú）存在（zài）蒸煮、糖化(生料釀造是邊（biān）發酵邊糖化)，而發酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸（gāng）、木桶等都可以，以下主要講述蒸（zhēng）餾設備。

在眾多蒸餾設備中，無（wú）論傳統（tǒng）設備還是新型設備，其原理都是一樣的：完成這個操作的過程（chéng）稱之為蒸餾。蒸餾是利用組分（fèn）揮發性（xìng）的（de）不同，分離液態混（hún）合物的單元操（cāo）作(蒸餾可以分（fèn）為蒸發、分離、冷卻（què）幾個過程，習（xí）慣上統稱為蒸（zhēng）餾)。把液（yè）態（tài）混合物或（huò）固態發酵酒（jiǔ）醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合（hé）物（wù）中（zhōng）含有（yǒu）較多的難揮發組分，因而可使原來混合物的組分得到部分或完（wán）全（quán）分離。生成的蒸氣經冷凝而（ér）成液體。

蒸餾的方法較多，主要有簡單（dān）蒸餾和精餾等。在白酒生產（chǎn）中，將酒及其（qí）伴生的（de）香味成分從固態發（fā）酵酒醅或液態發酵醪中分離濃（nóng）縮，得（dé）到白酒所（suǒ）需要的含眾多（duō）微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或（huò）稱（chēng）為蒸餾（liú）)，它屬於（yú）簡單蒸餾。白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法（fǎ）、液態發酵蒸餾法及（jí）固（gù）液結合（hé）串（chuàn）香蒸餾法多種。

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