生料釀酒（jiǔ）技（jì）術由兩部分組（zǔ）成，一是生產工藝規程及其操作方（fāng）法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成（chéng）缺一不可。生料釀酒的工（gōng）藝規程（chéng）再科（kē）學（xué）再合理（lǐ），如果沒有（yǒu）適用於生料釀酒的酒曲或酒曲的質量不好，其生料釀酒不會成功。
    為了使生料釀酒出酒率更高、且酒質很好，必須在三個方麵下（xià）功夫。
    一、酒曲使用新菌種，這是關鍵中最關鍵的，這類菌（jun1）種應能夠（gòu）抑製其他（tā）微生物對酶和酵母的製約以提高出酒率，同時（shí）在發酵中能產生很多有益的微生物以便產生眾多微量成分以改善酒的品質（zhì）。
    二、根據新酒曲（qǔ）的特點，完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶、酵母、其他各（gè）種有（yǒu）益微生物提供最佳的生存條件。
    三、改良釀酒設（shè）備，使過多的微量成分和影響（xiǎng）酒質的物質不能進入酒中，以提高酒的品質。
    生料釀酒的（de）原料處（chù）理，釀酒（jiǔ）的原料（liào）要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要（yào）超過80目，粉碎機底篩直（zhí）徑在1mm以下。隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的（de）與澱粉接觸（chù）、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
    生料釀酒設備的選用： 生（shēng）料免蒸釀酒技術（shù）所用的釀酒設備和（hé）傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷（lěng）卻部分可用，蒸餾部分需（xū）另購（gòu）或改裝；傳（chuán）統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的（de）材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命（mìng）短，且較容易粘鍋、糊鍋。
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