其主體一般為用不鏽鋼板製成（chéng）的主式圓筒，其容積在1m3至數（shù）百m3。在設（shè）計和加工中應（yīng）注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌（jun1）、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角（jiǎo））、物（wù）料與能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗、減少汙染，適合（hé）於多種產品的生（shēng）產（chǎn）以及減少能量消耗。
用於厭氣（qì）發酵（如生產酒精、溶劑（jì））的發酵罐結構（gòu）可以（yǐ）較簡單。用於好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維（wéi）生（shēng）素等）的發酵罐因需向（xiàng）罐中連續（xù）通入大量無菌空氣，並（bìng）為考慮通入空氣的利用率（lǜ），故在發酵罐結構上較為複雜，常用的有（yǒu）機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發（fā）酵罐。  乳製品、酒類發酵過程是一（yī）個無菌、無汙染的過程，發酵罐采用了無菌係統，避免和防止了空氣中微生物的汙染，大大延長了產品（pǐn）的（de）保質期和產品的純正（zhèng），罐體上特（tè）別設計安裝了無（wú）菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷（lěng）卻。發酵罐的（de）容（róng）量由300-15000L多種不（bú）同規格。發酵罐按使用範圍可分（fèn）為生物發酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵罐廣泛應用於乳製品、飲料、生物工程、製藥、精細化工等行（háng）業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷（lěng）卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛（chú）形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生（shēng）死角，而全封閉設計確（què）保物料始（shǐ）終處一無汙染的狀（zhuàng）態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
發（fā）酵罐的分類：按（àn）照發酵罐的（de）設（shè）備，分為機械攪（jiǎo）拌通（tōng）風的和非機械攪拌通風發酵罐（guàn）按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐（guàn）和厭氣型發酵灌發酵罐是一種對物料進行（háng）機械攪拌與發酵的設備。該（gāi）設備采用內循環方（fāng）式，用攪拌（bàn）槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。