不鏽鋼釀酒設備的使用和工作原理（lǐ）：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發（fā）酵、蒸餾的（de）設備。

生料釀製優質白酒，在（zài）這一實（shí）際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是（shì）邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸（zhēng）餾設（shè）備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍（réng）是新型設備，其原理都是相同的：酒醅經（jīng）過加（jiā）熱，成為酒蒸氣（qì），再經過（guò）冷卻成為成品酒。完（wán）結這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別（bié）離（lí）、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固（gù）態發酵酒醅加（jiā）熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混（hún）合物含有較多的（de）易揮發（fā）組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而（ér）可使本來混合物的組分得到（dào）部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成（chéng）液體。蒸餾的辦法較多（duō），首要有簡略蒸餾和精（jīng）餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中（zhōng）別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精（jīng）的單元操作稱為節(或稱為（wéi）蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵（jiào）蒸餾法、液態發（fā）酵蒸餾法及固液結合串香（xiāng）蒸餾法多種。