其主體一般為用不鏽鋼板製成（chéng）的主式圓筒，其容積（jī）在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意（yì）結構（gòu）嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌（jun1）、有一定操作彈性（xìng）、內部附件盡量減少（shǎo）（避免死角）、物（wù）料與能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗（xǐ）、減少汙染，適合於多種產品（pǐn）的生產以及減少能量消耗。
用於厭氣發酵（jiào）（如生產酒精、溶劑）的（de）發酵罐結構（gòu）可以較簡（jiǎn）單。用於好氣（qì）發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐因需向罐中連續通入大（dà）量無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結（jié）構上較為複雜，常用的有（yǒu）機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐（guàn）。  乳製品、酒類發酵過程是一個無菌、無汙（wū）染的過程，發（fā）酵（jiào）罐采（cǎi）用（yòng）了無菌係統，避免和防止了空氣中（zhōng）微生物的汙染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板或（huò）迷宮（gōng）式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷（lěng）卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用範圍可分為生物發酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵（jiào）罐等。
發酵罐（guàn）廣泛（fàn）應用於乳製品、飲料、生物工程、製藥、精細化工等行業（yè），罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與（yǔ）上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工（gōng），罐（guàn）內壁經鏡麵拋光處理，無衛生死角，而全封閉設（shè）計確保物（wù）料始終處一無汙染的狀態下混合、發酵，設備（bèi）配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人（rén）孔等裝置。
發酵罐的分類：按照發酵罐的設備（bèi），分為機械攪拌通風的和非機械攪拌（bàn）通風發酵（jiào）罐按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐（guàn）和厭氣型發酵灌發酵罐（guàn）是一種對（duì）物料進行機械攪拌與發酵的設備。該設備采用內循環方式，用攪拌（bàn）槳分（fèn）散和打（dǎ）碎氣（qì）泡，它溶氧速率高，混合（hé）效果好。