小型家用釀酒設備釀的白（bái）酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些（xiē）低沸點的小分子物（wù）質（zhì），如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐（zhú）漸削（xuē）減，這些物質是對人體有害的物質，含量（liàng）削減（jiǎn）後可降低白酒對人體（tǐ）的傷（shāng）害。

氧化

儲存高品質白酒的儲（chǔ）酒（jiǔ）容器大都選用陶（táo）缸，儲存過程（chéng）中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化（huà）酒中的醇類等物質，促（cù）進酯類生成，使酒（jiǔ）發生老熟渾厚的（de）口感。

酯化（huà）

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重（chóng）要的（de）香氣（qì）成分。這種（zhǒng）酯化（huà）反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾（zhōng）就可以（yǐ）完成，在天（tiān）然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期（qī）儲存過程中，醇類、酸類和酯類（lèi）之間（jiān）逐（zhú）漸達到平衡，使酒的香氣變得協（xié）調、飽滿。

締合（hé）

在長期的（de）儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精（jīng）和水都是極性分子，有（yǒu）很強的締合（hé）才能，它們（men）都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和（hé）水分子的排列（liè）逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇（chún）分子的活度，大分子不（bú）容易被人體吸（xī）收，進入血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味（wèi）物質成分也會發生上述締合效果（guǒ）。