小型（xíng）家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存（cún）過程中，酒中（zhōng）一些低沸點的小（xiǎo）分子物質，如甲（jiǎ）醇、乙醛、糠醛等蒸（zhēng）發物質逐漸削減，這些物質是對人體（tǐ）有害的物質，含量削（xuē）減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大（dà）都選用（yòng）陶缸，儲存過程中空（kōng）氣中的氧可以透過（guò）缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中（zhōng）的（de）醇類等物質，促進酯類生（shēng）成，使酒（jiǔ）發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶（méi）參與（yǔ）的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在（zài）長期（qī）儲存過（guò）程中，醇（chún）類（lèi）、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香（xiāng）氣（qì）變得協調（diào）、飽滿。

締合

在長期的儲（chǔ）存過程（chéng）中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴（yán）密，酒（jiǔ）精和水都是極性分子，有很強的（de）締合才能，它們都可以經（jīng）過（guò）氫鍵締合成大分子。

經儲存（cún）後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆（kǔn）綁力，降低了乙醇分（fèn）子的活（huó）度，大分（fèn）子不容易被人體吸收，進入（rù）血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香（xiāng）味物質成分也會發生上述締合（hé）效果。