小型家用釀酒設（shè）備釀的白酒怎（zěn）麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低（dī）沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸（zhēng）發物（wù）質逐漸削（xuē）減，這些（xiē）物（wù）質是對人體有害的物（wù）質，含量削（xuē）減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲（chǔ）存過程中空氣中的氧可以透（tòu）過缸壁與酒液觸（chù）摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發（fā）生老熟渾厚的口感（gǎn）。

酯化

酒中的醇類和（hé）酸類物質可結合生（shēng）成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情（qíng）況（kuàng）下，幾分鍾就可以完成，在（zài）天然條件下需要約（yuē）兩年時刻才能完成。在長期儲（chǔ）存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協（xié）調、飽滿。

締合

在長期的儲存（cún）過程中，酒（jiǔ）中的乙醇分子（zǐ）與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都（dōu）是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分（fèn）子的排列逐漸理順，然後加強了乙（yǐ）醇分子的捆綁力，降低了（le）乙醇（chún）分子的活度，大分子不容（róng）易被人體吸收，進入血液和神經係（xì）統相對（duì）緩慢，與（yǔ）此同時，白酒中的（de）其他香味物質成分也會（huì）發生上述締合效果。