釀酒設（shè）備擁有上千年的曆史，通過科技（jì）的進步，釀酒設備也有了飛躍提升，現在的（de）釀酒（jiǔ）設備有用於（yú）生料釀造、熟料釀造、生熟兩用、全自動控製的設備，買回即用非常方便（biàn）。下麵（miàn）為（wéi）大家介紹一下釀酒設備的（de）原理和結構功能。

釀酒設備的工作原理：

酒中含有水、乙醇和總量（liàng）約（yuē）占2%的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高（gāo）則酒度低，含水量低則酒（jiǔ）度高。微量成分的種類（lèi）、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品（pǐn）質，很多微量成（chéng）分直接降低酒的品質，更（gèng）多的微量成分含量過（guò）高也會降低酒的（de）品質。影響酒質的這些微量成分其沸（fèi）點都（dōu）在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。根據三大物質的不同（tóng）沸點及酒（jiǔ）度、酒質形成的原理，我們設計了該設備。

釀（niàng）酒設備結構及功能：

該設備由蒸鍋、可調鍋蓋（gài）、導氣（qì）管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷係統、過濾係統和回流係（xì）統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時（shí），經多層阻隔、過濾（lǜ）、預冷後，溫度逐步下（xià）降至80℃左右。這（zhè）樣可達到以下效果。

調高（gāo）酒度（dù）。當酒（jiǔ）蒸汽的溫度降至（zhì）80℃時(低（dī）於水的（de）沸（fèi）點但高於乙醇的沸點)，蒸汽中的部分（fèn）水份變成液態通過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽（qì）中的水份減少了，冷卻成酒後（hòu），酒度就提高了（le）。熟練掌握調酒技術後（hòu），通（tōng）過控製蒸汽溫（wēn）度的高低（dī），可使酒度在10～90度（dù）間調節，沒有酒尾(可將酒（jiǔ）尾的酒（jiǔ）度調（diào）高)。因此，釀（niàng）高度酒的用（yòng）戶尾（wěi）提高高度酒的產量，應使用該設備。

提高酒質。影（yǐng）響酒質的物質其沸點都高於100℃，根據（jù）上（shàng）述原理，這些物質也（yě）在鍋蓋內就冷卻成液態，並通過回流係統流（liú）回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大提高了。酒質是（shì）釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷（xiāo）價也可適當提高，經濟效益（yì）更好。因此，釀低度酒的（de）用戶為保證酒質，也應該使用該設備（bèi）。

提高出酒（jiǔ）率。因密封好，結合高產酒曲及其釀酒技術，出酒率可（kě）提高（gāo）20%-40%。

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