我們泰安市岱嶽區91成人短视频釀酒設（shè）備廠專業生產製造釀酒設備，我們知道果酒用水（shuǐ）果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒（jiǔ）精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭（tíng）時常會自釀（niàng）一些水果酒來飲用。如李子酒（jiǔ），葡萄（táo）酒等等。因為這些水果表皮會有一（yī）些野（yě）生的酵母，加上一些蔗糖（táng），因此不需要額外添加酵（jiào）母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法（fǎ）往往曠日費時，也容易被汙染。所以外（wài）加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法（fǎ）。
    今天釀酒設備廠就為大家（jiā）解（jiě）析果酒（jiǔ）釀製工藝，請看下文：
1．果酒釀造的工藝流程
    鮮果（guǒ）→分選→破碎、除梗→果（guǒ）漿→分（fèn）離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處（chù）理→調配（pèi）→過濾→成（chéng）品
2．果（guǒ）酒（jiǔ）釀（niàng）製工藝簡述：
    1）．發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的（de）澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎（suì）要求（qiú）每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破（pò）碎，否則種子（zǐ）內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立（lì）即將果漿與果梗分離，防止果梗中的（de）青草味和（hé）苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮（guā）板式破碎機、離心式（shì）破碎機、錘片式破碎機（jī）等。
    2）．渣汁的分離：破碎後不加壓（yā）自行（háng）流出（chū）的果汁叫自流汁，加壓（yā）後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。壓榨分兩次進（jìn）行，第一次逐漸加壓，盡（jìn）可能壓出果肉中的汁，質量（liàng）稍差，應分別（bié）釀造，也（yě）可與自流汁合並。將殘渣（zhā）疏鬆，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁（zhī）雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨（zhà）機。
3．果汁的澄（chéng）清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中（zhōng）會產生不良效果，給酒帶來雜味（wèi），而（ér）且，用（yòng）澄清汁製取的果酒膠體穩（wěn）定性高，對氧的作用不敏感（gǎn），酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口（kǒu）。澄（chéng）清的方法可參閱果汁的（de）澄（chéng）清。
4．二氧化硫處理：
    二氧化（huà）硫在果酒中（zhōng）的（de）作用有殺菌（jun1）、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫（liú）有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽（yán），前者可用管道直接通入，後者則（zé）需溶於水後加入（rù）。發酵（jiào）基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。
    此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機（jī）會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性（xìng）二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越（yuè）雜，用量越高；黴變嚴重，用量（liàng）增加。
5．果汁的調整：
    ①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需（xū） 17-20°Bx。如果糖度達不到要求（qiú）則需加糖，實際加（jiā）工中常（cháng）用蔗糖或濃縮汁。
    ②酸的調整：酸可抑製細（xì）菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色（sè）鮮明；使酒味清爽，並具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。幹酒易在0.6%-0.8%，甜酒（jiǔ）0.8%-1%一般pH大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對（duì）果汁加酸。
    了解釀酒設備知識，歡迎谘詢網站：http://www.sdzpjt.com/