用大型釀酒設（shè）備釀酒，怎麽做白酒才更香？靠原（yuán）料、酒曲、釀酒技術、大型釀（niàng）酒設（shè）備蒸餾，還是陳（chén）放？一些人為圖（tú）省時，直接靠添加香精香料來為白酒增香。如（rú）果您的調酒技術不過關，會越調越難喝；隻有（yǒu）拒絕香精香料，酒（jiǔ）坊生意才會（huì）越來越好。

一、釀酒原料與白酒（jiǔ）香氣

每種糧食所含（hán）成份不同，釀（niàng）出的酒所生成的香味物質（zhì）和口感各（gè）具特色，比如高粱在釀（niàng）酒過程中（zhōng）可以分解為丁香酸，單寧轉化為芳香物質，起到增香的作用。“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥衝、糯米醇”，每種糧食都要自己（jǐ）的專（zhuān）屬（shǔ）標簽。

二、酒曲

不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀（niàng）造的工（gōng）藝、環境不同（tóng），但是主要的還是因（yīn）為酒曲製作工藝不同。在55℃左右（yòu），生產出來（lái）的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就（jiù）是醬（jiàng）香型（xíng）白酒。而（ér）有的地區把酒曲發（fā）酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

三、釀酒技術與（yǔ）白酒香氣

大型釀酒設（shè）備釀酒的過程，是糧（liáng）食中的澱（diàn）粉轉化成葡萄糖，葡萄糖轉化成酒（jiǔ），部分酒轉（zhuǎn）化成酯的過程。在這個過程中，糧（liáng）食中的一些營養物質還（hái）會轉化成其它微量元素，比如生（shēng）成糠醛、四甲基吡（bǐ）嗪、各種酯、有機酸等（děng）物質。經大型釀酒設備蒸餾，讓發酵過程中生成的各（gè）種物質進入到白酒中。在白酒呈香呈味物質中，酯類種類繁多，我們聞到的（de）白酒中的果香，便能由乙酯產生。醇類（lèi）可以為白酒（jiǔ）起到助香的作用，而且還可以為白酒提供（gòng）“醇甜”味。

四、白酒陳放是對香氣進行“升華”

白（bái）酒在自然的老熟過程中，會發生締合（hé）和揮發等物（wù）理變化，以（yǐ）及氧化、酯化、縮合等化學反應。使酒中的刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化（huà），同時（shí）生成香味物質和助香物質，使酒體更加醇和，香氣更協調、豐（fēng）滿。