隨（suí）著人們生活水平的提高，白蘭地的精釀化越來越備受推崇。而通（tōng）過白蘭（lán）地釀酒（jiǔ）設備釀造（zào）出的精釀啤酒追求的是享受，消費新鮮、營養豐富的啤酒，而它的釀造過程衛生控製（zhì）要嚴於普通啤酒。那麽（me）釀酒設備在釀造精釀白蘭地時，應該怎麽進（jìn）行衛（wèi）生控製呢？

①原料的選擇和衛生控（kòng）製：由於精釀（niàng）白蘭地的原（yuán）料也要（yào）精挑細選，直接對葡萄進行釀造將是比（bǐ）較好的選擇，不添加任何輔料，回歸酒原始（shǐ）的釀造方式，賦予白蘭地濃鬱的麥芽（yá）香氣。

②糖（táng）化過程的衛生控製：原料粉（fěn）碎後應及時投料，尤其在（zài）溫度較高的夏天，粉碎後若不及時投料，麥芽（yá）很容易受潮酸敗。而煮沸是（shì）麥汁殺（shā）菌的重（chóng）要環節，要保證足夠的煮沸強度和煮沸時（shí）間。

③發酵衛生控製：發酵罐在麥汁進罐前需要保證（zhèng）處於無（wú）菌狀態，這（zhè）發酵罐清（qīng）洗要及時。發酵罐每使用完一個周期要徹底清（qīng）洗，防止出現衛生死角。

由於現在市場上出現了很多不同式樣的白蘭地釀酒設（shè）備，但都有一定的使（shǐ）用缺陷，不但（dàn）效率低（dī）、酒（jiǔ）損大，且操作不密封（fēng），易引起汙染。所以，瓶裝酒的灌裝對環境衛生要求需要非常（cháng）嚴（yán）格，要用規範的衛生操作標準來（lái）加以控製。

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