釀酒設備中攪拌裝置（zhì）可升降醪（láo）液在升溫階段（duàn），攪拌槳葉宜處在靠近加熱麵（miàn）的較低位置，通過在加熱麵上產（chǎn）生盡可能強的對流來加強熱傳導，同時（shí），可以避免局部過熱或糊鍋現象。與之相反，在休止階段，攪（jiǎo）拌槳葉在較高的位置上比較有利，因為此時“泵吸效（xiào）應”明顯好於較（jiào）低位置。

攪拌裝（zhuāng）置釀酒設備采用變頻調節，性大大增加（jiā）由於攪拌裝置采用（yòng）了變頻調（diào）節，攪拌速度可以根據糖化（huà）工藝的要求靈活調整，以與糖（táng）化步驟相適應，從而控製（zhì）醪液的對流速度，避免（miǎn）產生過大的剪切力。尤其在（zài）高濃（nóng）度糖（táng）化時，新型攪拌裝置（zhì）更能顯示出其無與倫（lún）比的優勢。

釀酒設（shè）備攪（jiǎo）拌槳葉長而寬大（dà）且對（duì）稱設置 熱量通過對流傳給（gěi）加熱介質時，必須保證不會造成局部過熱，從而保持傳（chuán）導恒定不變。另外，應充分利用（yòng）原始能源，縮短接（jiē）觸時間。因此（cǐ），使用長而寬大、外緣處於（yú）相反方向的對稱槳葉有利於熱（rè）量的均勻擴（kuò）散。

釀酒設（shè）備主體部分由蒸餾鍋、導氣管、冷凝器（qì）等組成。

配套的熟料高產酒曲為特殊酒曲，屬純（chún）生物複合製劑（jì）。它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發（fā）酵轉（zhuǎn）化為酒。熟（shú）料高產釀酒酒曲適用（yòng）於各種香（xiāng）型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而（ér）且能大幅度（dù）提高出酒（jiǔ）率。冬不歇九（jiǔ），夏不歇伏，解決了釀酒的安（ān）全過夏度冬問題。