以容器的材質、容量的大小，貯存的溫度（dù）及環境不同對酒質的影響也各不相同。
  陶壇（tán）是我（wǒ）國曆史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀（guān）察發現，陶壇周身存在許多氣孔（kǒng），這些氣孔又存在於燒結的玻璃態中，所以既透氣又不發生滲漏現象，釀酒設備同時本身（shēn）又有（yǒu）遠紅（hóng）外線的（de）存在，對原酒（jiǔ）陳釀過程有很好的催陳作用，是一種優良的貯存容器。

   釀酒設備 在貯存過程中，酒體（tǐ）本身會發（fā）生一係列的變化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子（zǐ）之（zhī）間（jiān）的有序排列；三是（shì）各香味成分之（zhī）間的可逆反應。再（zài）就是低沸點成分一部分揮發，一（yī）部分氧化還原，酒（jiǔ）度低時部分酯類的水解等。
  釀酒（jiǔ）設備 在貯存一定的時間後，酒體達到一個新的平衡，口感才柔和順口。濃香型酒並不是貯（zhù）存期越長（zhǎng）越好、越陳越香（xiāng）。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調味酒則需要較長時（shí）間。有條件的話，基礎酒降度貯存，對酒質本身是有好處的 。

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