釀酒設備釀（niàng）酒率的影響有哪些（xiē）？好酒的製作上，無論是（shì）麵（miàn）對原料或是工藝，都（dōu）有著不同尋常的要求。除（chú）此之外（wài）就是加工因素的影響尤其（qí）重要。其中就包括酒曲菌（jun1）種活性、發（fā）酵過程中PH值和溫度、氧含（hán）量的（de）影響因素。首先對於酒（jiǔ）曲菌種活性此項技術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之一，好的酒曲（qǔ）菌種不僅生（shēng）產的葡萄酒口感好、香味醇厚，而（ér）且（qiě）發酵速度（dù）快、發酵溫度適宜範圍廣，在相同的外部條件下，酒質和（hé）出酒率都有（yǒu）很大的提升。

酒曲酵母非常重要，這也是為什麽國內外（wài）有許多研究機構（gòu）對其進行研究、培（péi）養的原因。現在常用的培養方法就是誘（yòu）導法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反應，即澱粉通過酵母發酵水解，產生水、酒精(白酒的主（zhǔ）要成分)和二氧化碳。

在合適的溫度和PH值（zhí）下，酒曲中的（de）微生物如酵母（mǔ）菌等反應為活躍，因此，任何一種（zhǒng）化學反應都有其優缺點。釀造過程中保持適宜的（de）溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的（de）釀（niàng）造速度，而且（qiě）能大（dà）大提升出酒率。PH值高於酸度為好，超出此範圍（wéi）酒曲酵母活性下降直至失去活性。在溫度範（fàn）圍（wéi）內（nèi），不能超過高溫度（dù），否則釀酒酵母就會發生不可逆轉的失活。

另外，在（zài）發酵過程中酵母菌不但要產酒，還要同時產香，此時隻要控製好發酵（jiào）條（tiáo）件，就能使香氣物質與酒體達（dá）到平衡，做到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種穀物的出酒率，與釀酒酵母菌種，發酵過程中PH值，溫（wēn）度，以及氧氣（qì）含量，都有很大的關係。通過對上述條件的控製，可釀造好白酒，提升經濟效益。