釀酒設（shè）備（bèi）的使用和工（gōng）作原理：白酒的生產設備是指（zhǐ）用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀造白酒，在這（zhè）一實（shí）際操（cāo）作過程中（zhōng）不存（cún）在蒸煮、糖化(生料釀造是（shì）邊發（fā）酵邊糖化)，而發酵容器用簡單的膠桶（tǒng）、陶（táo）瓷缸、木桶等都（dōu）可以，以下主要講述蒸餾設備。

常見的白酒（jiǔ）釀酒設備的釀酒技術有以下這（zhè）三（sān）種：熟料固態釀酒技術，生料液態釀酒（jiǔ）技術，熟料（liào）液態釀酒技（jì）術，這三種技術各有（yǒu）其自身的優點，也（yě）有各自的不足，所以稍後白酒釀酒設（shè）備廠（chǎng）家會為您介（jiè）紹熟料固態（tài）高產釀酒技術，它克服了以下三種技（jì）術的不足，吸取了以下三種技術（shù）的優勢。下麵釀酒設備廠家講（jiǎng）解常見的（de）三種（zhǒng）釀酒技術。

1、熟料液態釀酒技術：雖（suī）然比生料液態的口味要有所改善，但是口（kǒu）味仍然有較大的欠缺，而且酒喝起來會（huì）有一股麵麵的感覺。原因是隻（zhī）要是液態釀酒，在本質上都是在使（shǐ）用（yòng）生料酒曲的（de）酵母，口味仍然會受到很大的影響。

2、熟料固（gù）態釀酒技術：中國傳統幾（jǐ）千年來做酒，采用較多的就是熟料固態釀酒，因為它是所有釀（niàng）酒技術中出酒口味較好的。在民間，也有叫它（tā）小灶酒技術，小鍋酒技術，或者天鍋酒技術的。熟（shú）料（liào）固態發酵釀造（zào）的白（bái）酒雖（suī）然口味好，但是缺點是出酒率比較低。

3、生料（liào）液態釀酒技術：由於糧食經過粉碎，可以充分的和酒曲接觸，充分的發酵，所以它的（de）特點就是出酒率高。

按照發酵期間物（wù）料的（de）狀態，又可以把釀酒技術（shù）分為固態釀酒（jiǔ）技術和液態釀酒技術。發（fā）酵之前不粉碎糧食也不需要在（zài）發酵期間加水的釀酒技術，就叫做固態釀酒技術。發酵之前需要先粉碎糧食(大米不需要粉（fěn）碎（suì）)然（rán）後再發酵的（de），就是（shì）叫做液態釀（niàng）酒技術。

在實際生產中（zhōng），采用固態釀酒技術的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用（yòng）液態的釀酒方法，則可以用粉碎之（zhī）後未經過蒸煮的（de）生糧（liáng）食，也可以用（yòng）經過蒸熟的熟糧食。