釀酒設備在釀酒行業內已經有了一（yī）定的發展（zhǎn）曆史，它在釀酒行業（yè）中（zhōng）是頗具地位的。隨著生（shēng）活水平的（de）不斷提高，酒成為很多場（chǎng）合中的必備品，而釀酒設備就顯現出（chū）不一樣的地位，對於酒的創（chuàng）造和酒（jiǔ）文化的發展起了推動作用。
    實際上釀酒的（de）經曆是很長遠的（de），自從有酒的誕生，釀酒設備也應運而生。從古到今釀酒（jiǔ）設備的演變也從以前（qián）鐵鍋、木桶到現在的不鏽鋼材質，從直接加熱到現在的電加熱。
    釀酒設備釀酒時過程中為什麽要進行蒸餾？
    1、分離（lí）濃縮作用：
    酒（jiǔ）醅蒸餾主要是提取酒精及香（xiāng）味物質，並蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等（děng）組成的酒糟。另外，從（cóng）氣相（xiàng）排出一些（xiē）低沸點雜（zá）質，如二氧化（huà）碳、酒、硫化氫、遊離氨等。在分離的同時，對酒精（jīng）及香味成分也起到了濃縮（suō）的作（zuò）用（yòng）。
    釀酒設備將酒醅（pēi）中（zhōng）4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其（qí）他物質也增加了濃度，從而（ér）使白酒保持應有的（de）乙醇含量並具有特殊的芳香（xiāng）氣（qì）味。
    2、殺菌作用：
    固態發（fā）酵最大的（de）特點就（jiù）是酒醅循環發酵，蒸餾過（guò）程中（zhōng）殺死了酒醅（pēi）中的微生物，消滅了酒醅中的（de）雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。
    3、加熱變質（zhì）作用：
    發酵酒醅有（yǒu）濃鬱的香氣（qì），經蒸餾後，白酒與酒醅的香味則完（wán）全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一（yī）些對熱不穩定（dìng）的物質，經加熱後，有些被保留，有些經熱變之後生成香味物質。
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