不鏽鋼釀酒設備的使用和工作原（yuán）理（lǐ）：

白酒的生產設（shè）備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵（jiào）、蒸餾的設備。

生料（liào）釀製優質白酒，在這一實際操作過程中不存在（zài）蒸煮（zhǔ）、糖化(生料釀製是邊發酵邊（biān）糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶（táo）瓷缸、木（mù）桶等都可以，以下首要（yào）敘述蒸餾（liú）設備。

在（zài）很（hěn）多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理（lǐ）都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這（zhè）個操作的過程稱之（zhī）為蒸餾。蒸餾是使用（yòng）組分（fèn）揮發性的不同（tóng），別（bié）離（lí）液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷（lěng）卻幾（jǐ）個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把（bǎ）液態混合物或固（gù）態發酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發（fā）組分（fèn），剩（shèng）餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的（de）組分得到部分（fèn）或徹底別離。

生成的蒸氣經（jīng）冷凝而（ér）成液體。蒸餾（liú）的辦（bàn）法較多，首要有簡略蒸餾和（hé）精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生（shēng）的香味成分從固態（tài）發（fā）酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的含（hán）很多微量香味成分及酒精的單元操作稱（chēng）為節(或稱為蒸（zhēng）餾)，它屬於（yú）簡略蒸餾。

白酒的（de）蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾（liú）法及固液結（jié）合串香（xiāng）蒸餾法多種。