其主體一般為用不鏽鋼板製（zhì）成的主式圓筒（tǒng），其容積在1m3至數百m3。在設（shè）計和加工中應注（zhù）意結構嚴（yán）密，合理。能耐受（shòu）蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡（jìn）量減少（避免死角）、物料與（yǔ）能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗、減少汙染，適合於多種產品（pǐn）的生（shēng）產以及減少能（néng）量消耗。
用於厭氣發酵（如生產（chǎn）酒精、溶劑）的發酵罐結構可以較簡單。用於（yú）好氣發酵（jiào）（如生產抗（kàng）生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發（fā）酵罐因需向罐（guàn）中連續通入大量無菌空氣，並為考慮通入（rù）空氣（qì）的利用率，故在發酵罐結（jié）構上較為複雜，常用的有機械攪拌式（shì）發酵罐、鼓泡（pào）式發酵罐和氣升式發（fā）酵罐。  乳製品（pǐn）、酒（jiǔ）類（lèi）發酵過程（chéng）是一個無菌（jun1）、無汙染的過程，發（fā）酵罐采用了無菌係統，避免和防（fáng）止了空氣中微生物的汙染（rǎn），大大延長了產品的保質期（qī）和（hé）產（chǎn）品的純正，罐（guàn）體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無（wú）菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或（huò）冷卻。發（fā）酵罐（guàn）的容量由300-15000L多（duō）種不同規（guī）格。發酵罐按使用範圍可分為（wéi）生物發酵罐（guàn）、啤酒發酵罐、葡萄酒發（fā）酵罐等。
發酵罐廣泛（fàn）應用於乳製品、飲料、生物工程、製藥、精細化（huà）工等行業，罐體設（shè）有夾層（céng）、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下（xià）填充（chōng）頭（或雛形）均（jun1）采用旋壓R角加工（gōng），罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生（shēng）死（sǐ）角，而全封閉設計確保物料（liào）始終處一無汙染的狀態下（xià）混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔（kǒng），CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
發酵罐的分類（lèi）：按（àn）照發酵罐的設（shè）備，分為機械攪（jiǎo）拌通風的和非（fēi）機械攪拌通風發酵罐按照微生物的生長代謝需要，分（fèn）為好氣型發酵罐和厭氣型發酵（jiào）灌發（fā）酵罐是（shì）一種對物料（liào）進行機械攪拌與發酵的（de）設備。該（gāi）設備采用內循環方式，用（yòng）攪拌槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。