不（bú）鏽鋼釀酒設備（bèi）的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸（zhēng）煮、糖化、發酵（jiào）、蒸餾的設備（bèi）。

生料釀製（zhì）優質白酒，在這一實際操作過程中（zhōng）不（bú）存在蒸煮（zhǔ）、糖化(生料釀製是邊發（fā）酵邊糖（táng）化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶（táo）瓷缸、木桶等都可以（yǐ），以下首要敘述蒸餾（liú）設備（bèi）。

在很多（duō）蒸餾設備（bèi）中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理都是相同的（de）：酒（jiǔ）醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完（wán）結這個操作的過程（chéng）稱之為蒸餾。蒸餾（liú）是使用組分揮發性的不同，別離液態（tài）混合物的（de）單元操作(蒸（zhēng）餾可以分為蒸發（fā）、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把（bǎ）液態混合物或固態發酵酒（jiǔ）醅（pēi）加熱使液體歡（huān）騰（téng），生成的蒸氣（qì）比本（běn）來（lái）混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難（nán）揮發（fā）組分，因而（ér）可使本（běn）來（lái）混合（hé）物的組（zǔ）分得到部分或（huò）徹底別離。

生成的蒸氣經（jīng）冷凝而（ér）成（chéng）液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等（děng）。

在白酒生產中，將酒及其（qí）伴生的香味成分從固態發酵酒醅（pēi）或液態（tài）發酵醪中別離濃（nóng）縮，得到（dào）白酒所需求的含很多微量香味成分及酒（jiǔ）精（jīng）的單元（yuán）操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒（jiǔ）的蒸餾分固態發酵蒸（zhēng）餾法（fǎ）、液態發酵蒸餾法（fǎ）及固液結合串香蒸餾法多種。