傳統釀酒設備白酒釀製工藝的工藝流程為：包括粉碎、配料（liào）、潤調、煮沸糊化、冷渙散、加（jiā）曲、加水堆積、池內發酵、出池（chí）蒸酒八（bā）個步驟。

1.粉碎：古（gǔ）高粱粉碎成四六瓣（bàn）梅花狀，然後用電磨用標準篩磨成質料。

2.配料：將粉碎後的質料和蒸（zhēng）熟的輔料(稻殼)按100:25-30的份額人工翻拌均勻。

3.潤調：參加40-50的原糧（liáng）潤（rùn）濕麵粉山（shān）楂。水溫為常溫（wēn），翻轉均勻堆放1小（xiǎo）時左右，使穀物充分吸水（shuǐ），有利於糊（hú）化。添加的水取決於潮濕的表麵，但不（bú）粘，這能夠（gòu）被（bèi）有（yǒu）經驗的釀酒師使用釀酒設（shè）備用手感覺到。

4.煮沸糊化：麵楂在蒸鍋中烹飪和糊（hú）化（huà）。在烹飪（rèn）和糊化（huà）之前，麵楂被再次翻轉。然後用木鏟和鳳梨（lí）酥將麵楂一層一層的放入甑中。蒸熟後，熟（shú）糊化1小時左（zuǒ）右，麵楂熟而不粘，裏麵沒有心。經驗豐富的釀酒師能夠用手擰它們來感受它們。

5.冷渙散：蒸好的山楂（zhā）用木鏟從釀酒設備裏鏟出來，用木鏟放在（zài）潔淨的地上（shàng）上，然後自然冷散，夏季溫度20-22℃，冬天16-18℃。

6.加水堆積：按（àn）質料的25左右參加清曲粉，參加50左右的水，室溫下（xià）用木鏟翻麵（miàn），使其均勻，用手掌捏住山楂，從手指處（chù）擠出1-2滴水，然後堆積不少於1滴（dī）

7.池內發（fā）酵：將堆積（jī）好的糟醅用竹籃（lán）手藝放入缸內，上側蓋石蓋發酵。地上大桶一般（bān）埋在地下，口與地上齊平，大桶間（jiān）距10-20cm。缸內醅的澱粉含量、水（shuǐ）分含量、酸度和含糖量分別為9-12、55-57、0.8-1.1mol/g和0.5-0.6，發酵周期一般為21天。

掌握發酵過程中酒（jiǔ）精含量的改變，一般要遵從“先（xiān）緩（huǎn）慢上升，後適度上升，後緩慢下降”的準則。即（jí）進入氣缸（gāng）後溫度逐步升高。發酵（jiào）中期，溫度要穩定一段（duàn）時間，然後發酵後期，發（fā）酵之後釀酒設備溫（wēn）度緩慢（màn）下降。

8.出（chū）池蒸酒。灌裝時應遵從“穩定、準確、均勻、薄、平”的準則。

以上便是有關（guān）釀酒設備關（guān）於傳統傳統白酒釀製技能生產工藝的承繼和發展了（le），如果你想了解更多歡迎繼續重視我們。