一般來說，在（zài）整個釀酒的過程（chéng）中，我們都要確保釀酒設備不能有縫隙和裂紋，那麽關於釀（niàng）酒人員來（lái）說，在設備釀造的過程中，應該怎樣避免其（qí）呈現縫隙及裂紋（wén）呢？

①裝鍋（guō）：把發酵好的液料，參與鍋中，放入（rù）鐵耙，蓋上迫蓋，聯接上氣杠（gàng），迫蓋的下沿與酒鍋的聯接處，氣杠（gàng）與迫蓋的聯接處，氣杠與冷凝器的聯接處，槽內都要（yào）加滿水密（mì）封（fēng）。灶裏燃燒開始燒煮，這時（shí）要特別留心（xīn），經常（cháng）地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到。

②測酒：但凡燒煮過程，不（bú）論是（shì）從酒鍋、氣杠仍是冷凝器，從哪個部位冒氣（qì）都是跑酒，所以說，整個白酒釀酒設備遍地都不能有縫隙和裂紋（wén）。密封槽裏的水始（shǐ）終保持不（bú）短少。剛開始出酒是頭酒，也便是我們一般所說的流上酒。

③接尾酒：等到出酒管流出的酒度數低於你所需求的度（dù）時，即可把接酒桶提開，另用桶（tǒng）接尾酒，待尾酒度低於10度，該鍋酒悉數（shù）燒煮結束，你所接的尾酒，把它參與燒煮次鍋酒的液猜中一同燒煮，用它相同可出高度酒，一鍋接著一鍋循環運用，尾酒一（yī）點也不（bú）浪費。

④放料：壓上灶（zào）裏火（huǒ），擰開酒鍋底下放料開（kāi）關，放出液料（liào），把放出的（de）滾燙熱料倒入（rù）缸或池裏和秕穀上，用鐵鍬或勺子趁熱充沛攪拌均勻，這時粗飼料被（bèi）熱酒槽（cáo）很快（kuài）燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香（xiāng）味非常喜歡吃。

此（cǐ）外，需求留心的是，在放入白酒釀酒設（shè）備時要撥下氣杠，使設備中的熱蒸氣放出來，液麵與大氣相通，才能放潔淨（jìng），假如接連燒（shāo）煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不（bú）繼續燒酒，酒鍋一定要刷潔淨，以備再用，放完酒糟（zāo），要（yào）用鍋緊接著蒸（zhēng）料，鍋也（yě）要刷潔淨（jìng），以防糊鍋與撲鍋。