凡是燒煮過程，不論是從（cóng）酒鍋（guō），氣缸還是冷凝器，從哪個部位冒氣都（dōu）是跑酒。這一點是會影響釀酒設備價格的，所以說整個（gè）釀酒設備（bèi）各處（chù）都不能有（yǒu）漏洞和（hé）裂紋。密封槽裏的始終保持不缺少。
    釀酒設備要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意願來靈活掌握。這樣的釀酒設備成本才能夠（gòu）被我們所控製，那麽，能不能賺錢呢？一句話，以銷定（dìng）產。根（gēn）據你當地消費（fèi）者喜歡（huān）飲用的酒度，來調整該鍋酒的出酒量，高度（dù）酒暢銷就專門生產高度酒，低（dī）度酒暢銷就專門生產低度酒。
    對出酒度數不了解的人可以從釀酒設備（bèi）價格中獲得收益嗎？答案是肯定的，成品酒開始（shǐ）也就是“頭酒（jiǔ）”，也就是大家通（tōng）常所說“流上灑（sǎ）”，這裏酒（jiǔ）的度數最高，越往後酒（jiǔ）的度數逐漸降低。用溫度表（比重計（jì））相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然後根據所測出的（de）讀（dú）數，在酒（jiǔ）精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處，打出（chū）相同的換算數，即可得出你測量時該酒（jiǔ）樣的實際度數。
    釀酒設備酒（jiǔ）尾有香味物質也有不少雜味物質（zhì）：許多高沸點物質，特別是香味（wèi）物質，聚於酒尾，釀酒（jiǔ）設備廠介紹，在這同時也（yě）有（yǒu）不（bú）少雜味物質，如五碳（tàn）糖生成的糖醛、由酪氨酸而來的酪醇、由單寧或木質素分解（jiě）而來（lái）的某些酚類化合物及有苦（kǔ）味的雜醇油混在其中。
    釀酒設備白（bái）酒（jiǔ）蒸餾在正常情況（kuàng）下，酒（jiǔ）精份不論在酒頭或中餾酒中基本是穩定的（de），或（huò）微有（yǒu）下降趨勢，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒裏，在基本（běn）穩定的情況下微有上升（shēng），後期增長較（jiào）大，醛（quán）、酯及（jí）高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸（zhēng）餾的繼續而下降。
    裝甑蒸餾，是製酒的最後一道工序。釀酒（jiǔ）設備廠家介紹，嗣後稍穩定，酯在（zài）酒（jiǔ）尾回升，由於（yú）酯、高級醇（chún）集（jí）聚於酒頭。因此，蒸餾時每甑接取1kg－2kg酒頭，並單獨存放（fàng）一年左右是勾酒（jiǔ）的香料酒，同時（shí）也說明，掐（qiā）頭去尾在名優質白酒生（shēng）產中值得考慮和研究的。
    實際操（cāo）作中，同等條件下，加水量小，酒醪含（hán）酒量略（luè）高，但提高（gāo）幅度（dù）不大，殘糖高，原（yuán）料澱粉（fěn）殘糖沒有（yǒu）被菌種（zhǒng）分解利用，分析原因，主要由於醪液濃度高，酶濃度高，糖化分解快。
    用曲量大，發酵溫度高，發酵周期短。用曲量受各種條（tiáo）件的製約，加（jiā）曲量大造成（chéng）釀酒成本高，而且會影響發酵，蒸餾酒有曲味，口感發苦，對質量不利；加曲量（liàng）少，原料澱粉分解（jiě）不徹底，醪液殘澱（diàn）粉、殘糖量高，出酒率（lǜ）降低，產量下降，成品（pǐn）蒸餾酒易混濁、不澄清。
    釀酒設備發酵溫度過高，抑製正常發酵菌生長，易造成酒曲中酵母、增（zēng）香酵母的早衰，發酵不徹底，少出酒、酒質差（chà）；溫度低，發酵菌生長緩慢，發酵周期長，易酸敗。經（jīng）試驗生料酒曲加量為0．6％～0．8％，發酵溫度27～29℃，玉米、小麥發酵周期8～10天，不粉碎（suì）大米（mǐ）發酵周期14～18天較合適。 http://www.sdzpjt.com/