釀酒設備廠家指（zhǐ）出白（bái）酒是用糧食釀造（zào）而成的，可以用大米、小米、高梁等為原料，不管是使（shǐ）用哪些糧食去除其中的雜質，使工作更順利的進行都是非常重要的一（yī）個步驟，而另外（wài）就是在釀造中對糧食的飽滿度也會有一定的要求，這決定了其釀酒量的多少，這也是釀酒廠家對糧食收購嚴格的原因。那麽白酒釀造中的原料該如何處（chù）理呢？

無論是釀造酒還是蒸餾酒，以及兩者的派生酒品，製（zhì）酒（jiǔ）用的主要原料（liào）均為糖質原料或澱粉質原（yuán）料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，並形成特有的酒品風格，釀酒的原（yuán）料都（dōu）必須（xū）經過一係列特定工藝的處理，主要包括原料的（de）選擇配比及其狀態的改變等。環境因素的（de）控製也是關鍵的環節。

糖（táng）質原料（liào）以水果為主，原料處理主要包括根據成酒（jiǔ）的特點選（xuǎn）擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質（zhì）、破碎果實、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。

澱粉質原料（liào）以麥（mài）芽、米類、薯類（lèi）、雜糧等為主，采（cǎi）用複式發酵法，先糖（táng）化、後發酵或糖化發酵同時（shí）進行。原料品種及（jí）發酵方式的不同,原料處理的過（guò）程和工藝也有差（chà）異性。我（wǒ）國廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理（lǐ）的基本工藝（yì）和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤（tān）涼(淋（lín）水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。

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