釀酒設備中把蒸酒設備（bèi）稱之（zhī）為燒鍋，燒鍋生（shēng）產的酒稱之為燒酒。使用（yòng）蒸酒設備進行蒸酒其蒸餾液態酒（jiǔ）醅（pēi）時（shí）頭的酒可以達到六十八度至七十五度。

蒸酒設備白酒在釀製過程中有發（fā）酵與蒸餾兩部分。在蒸（zhēng）酒設備發酵中需要糖分以（yǐ）及酶的支持。糖分包含葡萄（táo）糖與麥芽糖兩種，在果汁中通常情況下會（huì）有很多的葡萄糖，可以在蒸酒（jiǔ）設備中直（zhí）接（jiē）進行發（fā）酵。穀類中則含有很多的澱粉（fěn），澱粉在進行工藝（yì）處理的過程中可以產生（shēng）麥芽糖。糖分與酶在蒸酒設備（bèi）中發生化學反應後在規定的溫度下（xià）會產生乙醇與二氧化碳，這個過程稱（chēng）之為酒精發酵（jiào）。

糧食的浸泡時間（jiān）需要根據具體的情況做出反應（yīng），水的溫度會直接影響浸泡的時長，溫度越高浸泡的時間越短。高粱（liáng）浸泡經（jīng）常使用常溫的水浸泡約二十四小時，泡軟即可，切記不要泡的時間過長，否則會發（fā）芽（yá），若要避免發（fā）芽的情況（kuàng）可以使用開水（shuǐ）進行浸泡。

在蒸（zhēng）餾中（zhōng）使用蒸酒設備用大火把酒整出來，第二階段的火候要平穩，關閉鼓風機緩氣蒸餾此階段的火（huǒ）候不要過急。尾段的火候要急因（yīn）為酒尾中含有高沸點的（de）物質隻有經過大火的追尾才可以把高沸點物質蒸出來。

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