不鏽鋼（gāng）釀（niàng）酒設備的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用（yòng）於製（zhì）酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料（liào）釀製優質白酒，在這一實際操作過程中不存（cún）在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而（ér）發（fā）酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新（xīn）型設備，其原理都是（shì）相同的：酒醅（pēi）經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品（pǐn）酒。完結這個操作的過程稱之為（wéi）蒸餾。蒸餾是使（shǐ）用組分（fèn）揮發性的不同，別離液態混（hún）合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過（guò）程，習（xí）慣上統稱為蒸餾)。

把液態混（hún）合（hé）物或固態發酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有（yǒu）較（jiào）多的（de）難揮發組分，因而可使（shǐ）本來混合物的組分得到部（bù）分或（huò）徹底別離。

生（shēng）成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首（shǒu）要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固（gù）態發酵酒醅或液態發酵醪中別（bié）離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香（xiāng）味成分及酒精的單元操（cāo）作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬（shǔ）於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾（liú）法及固液結合串香蒸餾法多種。