小型（xíng）家用釀酒設備釀的白酒怎麽提（tí）高酒質

蒸發

在長期的儲存（cún）過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些（xiē）物質是對人體有害（hài）的物質（zhì），含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒（jiǔ）容器大都選用陶（táo）缸，儲存（cún）過程中空氣中的氧可（kě）以透過缸壁與酒（jiǔ）液觸摸，緩（huǎn）慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇（chún）類和酸類物質（zhì）可結合生成酯（zhǐ）類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這（zhè）種酯化反應在有催化酶參與的（de）情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩（liǎng）年時（shí）刻才能完成。在長期儲存過（guò）程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣（qì）變（biàn）得協調（diào）、飽滿。

締合

在長期的儲（chǔ）存過程（chéng）中，酒中的乙醇分子與水分子會逐（zhú）漸排列得更嚴密，酒精和水都是極（jí）性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合（hé）成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸理順，然後加強（qiáng）了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的（de）活（huó）度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩（huǎn）慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。