不（bú）鏽鋼釀酒設備的使（shǐ）用和工作原理：

白酒的（de）生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化（huà）、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操作過程中（zhōng）不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊（biān）糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶（tǒng）等都可以，以下首要敘（xù）述蒸餾設備（bèi）。

在很多蒸餾設備中，不管傳統（tǒng）設備仍是新型設備，其原理（lǐ）都是相同的：酒醅（pēi）經過加（jiā）熱（rè），成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這（zhè）個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用（yòng）組分揮（huī）發性的不同（tóng），別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發（fā）、別離、冷卻幾個過（guò）程，習慣上統（tǒng）稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發酵酒（jiǔ）醅加熱使（shǐ）液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合（hé）物含有較多的易（yì）揮發組分，剩餘混合物中含有較（jiào）多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到（dào）部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的（de）辦法（fǎ）較多，首要有簡略蒸餾（liú）和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味（wèi）成分從固態發酵酒（jiǔ）醅或液態發酵（jiào）醪中別離濃縮，得到（dào）白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法（fǎ）及（jí）固液（yè）結合串香蒸餾法多（duō）種。