不鏽（xiù）鋼釀酒設備的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸（zhēng）煮、糖化、發酵、蒸餾的設（shè）備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操作過（guò）程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶（tǒng）、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要（yào）敘述蒸餾設備。

在很（hěn）多蒸餾設備中，不管（guǎn）傳統設備仍是新型設備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的（de）過程（chéng）稱（chēng）之為蒸餾。蒸餾是使用（yòng）組分揮發性的不同（tóng），別離液態混合（hé）物的單元操作(蒸（zhēng）餾可（kě）以分為蒸發、別（bié）離、冷（lěng）卻幾個過程，習（xí）慣上統（tǒng）稱為蒸餾)。

把（bǎ）液態混合物或固態發酵酒醅加熱（rè）使液體歡騰，生成的蒸（zhēng）氣（qì）比本來混合物含有（yǒu）較多（duō）的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣經（jīng）冷（lěng）凝而成液體。蒸餾的辦法較多（duō），首要有簡略蒸餾和精餾（liú）等（děng）。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香（xiāng）味成分（fèn）從固態發酵酒醅或液態發酵醪（láo）中別離濃縮，得到白酒所需求（qiú）的含很多微量香（xiāng）味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略（luè）蒸（zhēng）餾。

白酒的（de）蒸餾分固態發酵蒸餾法、液（yè）態發酵蒸餾法及固（gù）液結合串香蒸餾法多種。