白酒釀酒設備（bèi）的釀造過程分為（wéi）發酵，蒸（zhēng）餾兩大部分。發酵指的是發酵（jiào）進程，發酵需（xū）求糖（táng）分和酶。糖分包含（hán）葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有很多的葡萄糖，能夠直接發酵。穀物中含有很多的澱粉，澱粉製（zhì）作工藝處理能夠（gòu）生成麥芽糖。糖分與酶產（chǎn）生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧（yǎng）化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。常常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態酒，可為什麽還（hái）是口感欠好?在（zài）這裏例（lì）舉了在用白酒（jiǔ）釀酒（jiǔ）設備（bèi）釀酒（jiǔ）時的（de）常（cháng）見問題（tí）解答，一起來看一（yī）下吧!

糧食（shí）浸泡多久，才能入鍋蒸煮？糧（liáng）食的（de）浸泡時刻要根據具體情況（kuàng）而定，水（shuǐ）的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越（yuè）快。高粱浸泡用常溫的（de）水去泡大約24小時左右，泡軟即可，千（qiān）萬不要泡的太久了，不然會發芽的。假如想（xiǎng）防（fáng）止發芽可以用開水浸泡（pào）。

釀酒過程中非常重要的內容便是蒸餾（liú），在蒸餾過程（chéng）應選用大火（huǒ），把酒頭蒸出來；火力要平、穩，關（guān）閉鼓風機，緩（huǎn）氣蒸餾，注意這個階（jiē）段火（huǒ）候（hòu）不（bú）要太急。過一段時間火要大（dà），因酒（jiǔ）尾含有高沸點物質（zhì）隻有大火追尾才（cái）能蒸出。其中有很多的有機酸、雜（zá）醇、脂類會很多的蒸出。這些物（wù）質，在白酒中起到重要作用，適當的（de）存在是有助於酒質的，可是過多（duō）和過於單調的混入酒體，會（huì）嚴（yán）重拖垮酒質，甚至於（yú）會對人體造成傷害（hài）。

蒸餾進行到此，從出酒的氣味、口味和（hé）外觀（guān）上能夠很明顯的分辯，其氣味開端有酸味、酒糟味、怪（guài）味;其口感開端呈現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開端呈現渾濁。因而就（jiù）要及時去尾，截去酒尾，防（fáng）止尾酒過多的混入原酒中，以確保原酒質量。其硬性標準為，高粱（liáng）酒全（quán）體截酒（jiǔ）酒度在65度左右，這以後便是酒尾（wěi）;米燒酒全體截酒酒度在55度左右，這以後便是酒尾。