釀酒設備釀酒率的影響有（yǒu）哪些？好酒的製作上，無論是麵對原料或是工藝，都有著（zhe）不（bú）同（tóng）尋常的（de）要求。除（chú）此之外就是加工因（yīn）素的影響尤其（qí）重要。其（qí）中就包括（kuò）酒曲菌種活性、發酵過程中PH值和溫度、氧含量的影響因素。首先對於酒曲（qǔ）菌種活性此項技（jì）術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素（sù）之一，好的酒曲菌種不僅生產的（de）葡萄酒口感好、香味醇厚，而且發酵速（sù）度（dù）快、發酵溫度適宜範圍廣，在相同的外部（bù）條件（jiàn）下，酒質和出酒率都有很大的提高。

酒曲酵母非常重要，這也是為什麽國（guó）內外有（yǒu）許多研究機（jī）構對（duì）其進行研究、培養的原因。現在常用的培養方法（fǎ）就是誘導法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫（wēn）度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反應，即（jí）澱粉通過酵母發酵水解，產生（shēng）水、酒精(白酒的主要成分)和二氧（yǎng）化碳。

在合適的溫度和PH值下，酒曲（qǔ）中的微生物如酵母菌等反應為活躍，因此，任何一種化學反應都有其優缺點。釀造過（guò）程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提高出酒率（lǜ）。PH值高（gāo）於酸度為好，超出此範圍酒曲酵母活性下降直至失（shī）去活性。在溫度範（fàn）圍內，不能（néng）超過高溫度，否則釀（niàng）酒酵（jiào）母就會發（fā）生不可逆轉的失活。

另外，在（zài）發酵（jiào）過程中酵（jiào）母菌不但（dàn）要產酒（jiǔ），還要同時產香，此時隻要控製好發酵條（tiáo）件，就能使香氣物質與酒體達到平衡，做（zuò）到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣撲（pū）鼻。總（zǒng）之，各種穀物的出酒率，與釀酒酵母菌種，發酵過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有（yǒu）很大的關係。通過（guò）對上（shàng）述條件的控製，可釀造優質（zhì）白酒，提升經濟效益。