釀酒設備釀酒率的影響（xiǎng）有哪些？好（hǎo）酒的製作上，無論是麵對原料或是工藝，都（dōu）有著不同尋常的要（yào）求。除此之外就是加工因素的影響尤其重要。其中就包括酒曲（qǔ）菌種活性、發酵過程中PH值和溫度、氧含量的影響因素。

對於酒（jiǔ）曲菌種（zhǒng）活性此（cǐ）項技術而言（yán），它其實是釀造葡（pú）萄酒（jiǔ）的關鍵（jiàn）因素之一，好的酒曲菌種不僅生產的葡萄酒口感好、香味醇厚，而且（qiě）發酵速度快、發（fā）酵溫度適宜範圍廣，在相（xiàng）同的外部（bù）條件下（xià），酒質和出酒（jiǔ）率都有很大的提升。

酒曲酵母非常重要，這也是為（wéi）什麽國內外（wài）有許多（duō）研究機構對其進行（háng）研究、培養的原因。現在常用的培養方法就是誘導（dǎo）法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反（fǎn）應，即澱粉通過酵母發酵水解，產生水、酒精(白酒的主要成分)和（hé）二氧化碳（tàn）。

在合適的溫度和PH值下，酒曲中的（de）微生物如酵母菌等反應為活躍，因此（cǐ），任何一種化學反應都有其優缺點。釀造過（guò）程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提升出酒率。PH值高於（yú）酸（suān）度為好，超出此範圍（wéi）酒曲酵母活性下降直至失去活（huó）性。在溫度範圍（wéi）內，不能超過高溫度，否則釀酒酵母就會發生（shēng）不（bú）可逆轉的失活。

另外，釀酒設備（bèi）廠家在發酵過程中（zhōng）酵母菌不但要產酒，還要（yào）同時產（chǎn）香，此時隻要（yào）控製好發酵條件，就能使香氣物質與酒體達到平衡，做到酒味（wèi）醇厚，利口不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種穀物的出酒率，與釀酒酵母菌種，發酵過程中PH值，溫度，以（yǐ）及氧氣含量，都有很大的關（guān）係。通（tōng）過對上述條件的控製，可釀造優（yōu）良白酒，提升經濟效益。