喜歡自釀酒水的人都是對（duì）酒文化有一定（dìng）情操的人，自己（jǐ）釀酒需要一定的知識，特別（bié）是在冬天釀酒（jiǔ）很多人會忽略一些細節問（wèn）題，接下來就讓釀酒設備廠家來為（wéi）大家介紹一下，關於在冬天釀酒（jiǔ）的時候，我們應該注意的問題。

冬天釀酒的時候，由於氣溫比較低，進而影響著酒曲發（fā）酵的速度，我們要適當的將（jiāng）釀酒設備的溫度升高，提升發酵槽的（de）溫度，另外（wài），我們還需要適量的加多點澱粉，這是菌落的得以生長的（de）食物，冬天溫度低，菌（jun1）落也似人一般，需要大量的生長物，然後相（xiàng）應的酒曲也需要隨之增加，這樣才能更好的保證菌種（zhǒng）的繁殖生長，當然還有一點是關鍵的，那就是（shì）水（shuǐ）量的把控，冬季蒸發（fā）的水分會比較少。

如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用好品種的原料及高（gāo）質量的釀酒設（shè）備也會使酒質大打折扣，有以（yǐ）下幾點原因：

1.高溫會促進氧化，引起微生物的酸敗及失穩

發酵的微生物對（duì）溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及（jí）失穩，所以在進行發酵的過程時一（yī）定要控（kòng）製溫度的範（fàn）圍，如果溫度過高就（jiù）需要進行降溫。

2.避免在（zài）加溫的條件下發（fā）酵以及儲存（cún）

一定要避免在加溫（wēn）的環境下發酵和儲存，在加溫的條件下（xià）發酵和（hé）儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮（huī）發殆盡。

3.酵母發酵溫度（dù）不可超過38℃

酵（jiào）母較好的發酵溫度應該控製在38℃以下，由於酵母在超過38℃溫度的時候會開始鈍化，在發（fā）酵的過程中（zhōng）可（kě）能會因為（wéi）殘糖而終止發酵，影響發酵的（de）過程。