釀（niàng）酒設（shè）備告訴你燒酒的起源於釀造工藝（yì）：
    起源：
    關於燒酒，一種說法，起源於唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有（yǒu）出現（xiàn）。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩（shī）雲：
    製作燒（shāo）酒：
   “自到成（chéng）都燒（shāo）酒熱（rè），不思身更入長安。”可見在唐代，燒（shāo）酒之名已廣（guǎng）泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒（jiǔ）複燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令（lìng）如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出（chū）用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒（jiǔ）醉不醒（xǐng）者，急用綠豆粉粉蕩皮切片（piàn）將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二（èr））；他又說：“生薑（jiāng）不可與燒（shāo）酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒（jiǔ）忌諸甜物”（卷三）。
    燒酒指各種透明無色的（de）蒸（zhēng）餾酒，一般又稱白酒，各地還（hái）有白幹、老白幹（gàn）、燒刀酒、燒（shāo）鍋酒、蒸酒（jiǔ）、露酒、酒露、露滴酒（jiǔ）等別（bié）稱。
    發酵工藝：
    中（zhōng）國的白酒發酵技術雖源於黃（huáng）酒，相對於黃酒曆史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發（fā）酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大（dà）的改革是全麵總結（jié）了“煙台操作法”，這個操作（zuò）方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及（jí）酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為（wéi）規範的操作法。當時總結了其特（tè）點是：“麩曲酒母（mǔ）、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十（shí）六個字（zì）。
    由於濃香型酒在名優酒中的產量最大（dà），深受消（xiāo）費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大（dà）量的研究。如研究控製低溫發酵，對發酵溫度曲（qǔ）線（xiàn）進行部結，提出（chū）了前期（qī）緩升，中期挺堅，後（hòu）期緩落的策略。此外還采用回（huí）醅發酵，即長期反複發（fā）酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的（de）措施。或采用回（huí）糟發酵（jiào）。有（yǒu）的（de）也采用回酒發酵，成（chéng）品酒依次（cì）分（fèn）為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中（zhōng），再次入窖（jiào）發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。
    人工（gōng）培養：
    濃香（xiāng）型（xíng）白酒采用泥窖發酵，在（zài）自（zì）然情況下，一個泥窖從建窖到窖的（de）成熟，產（chǎn）出高質（zhì）量的酒，往往要經（jīng）過（guò）很長的間，這對提高名優酒的產量極為不利。故名酒廠對（duì）人工老窖的（de）培養作了大量的工作。
    蒸餾（liú）技術：
    蒸餾技術的提高，是提高酒質（zhì）的重要環節，新技術（shù）采用緩慢蒸餾（liú），量質摘酒，分批入庫（kù），串香法等措施（shī）。同時對蒸餾鍋進行改革設計（jì）。
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