釀酒設備有（yǒu）很多作用，下麵主要為您介紹一下釀（niàng）酒設備的蒸餾作用包括哪些（xiē）。
      1、分離濃縮作用（yòng）：
      酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，並蒸入一定量的水，也混（hún）入一些微量物質，與（yǔ）此同時還排（pái）出了（le）由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。
      另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、遊離氨等。在分離的同時，對酒精及香味（wèi）成分也起到（dào）了濃縮的作用。
      釀酒（jiǔ）設備將酒醅中4％～6％的乙（yǐ）醇濃縮到（dào）50％～70％，其他物質也增加了濃度，從（cóng）而使白酒保持應有的乙醇含量（liàng）並具（jù）有特殊的芳香（xiāng）氣味。
      2、殺菌作用：
      固態發酵（jiào）最大的特點就（jiù）是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消（xiāo）滅了酒（jiǔ）醅（pēi）中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。
      3、加熱變質作用（yòng）：
      發酵酒醅有濃鬱的香氣（qì），經蒸餾後，白酒與酒醅的（de）香味則完全（quán）不同。蒸餾（liú）時有微量香氣彌散（sàn），還有（yǒu）一些對熱不穩定的物質，經加熱後，有（yǒu）些被保留（liú），有些經熱變之後生（shēng）成香味物質（zhì）。
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