傳統釀酒設備（bèi）白酒釀製（zhì）的工藝流程為：包括粉碎、配（pèi）料、潤調、煮沸糊化、冷渙散、加曲、加水堆積、池內發酵、出池蒸酒八個步驟。

1.粉碎：古高粱粉碎成四六瓣梅花（huā）狀，然後用電磨用標（biāo）準篩磨成質料。

2.配料：將粉碎後的質料和蒸熟的輔料(稻殼)按100:25-30的份額人工翻拌均勻。

3.潤調：參（cān）加（jiā）40-50的原糧潤濕麵粉山楂。水溫為（wéi）常溫，翻（fān）轉均勻堆放1小（xiǎo）時左（zuǒ）右，使穀（gǔ）物充分吸（xī）水，有利於（yú）糊化。添加的水取決於潮濕的表麵，但不粘，這能夠（gòu）被（bèi）有經驗的釀酒師使用釀酒設備用手（shǒu）感覺（jiào）到。

4.煮沸糊化：麵楂在蒸（zhēng）鍋中烹飪和糊化。在烹飪和（hé）糊化之前，麵楂被再次翻轉。然後用木鏟和鳳梨酥（sū）將麵楂一層一層的（de）放入甑中。蒸熟後，熟糊化1小時左右，麵（miàn）楂熟而不粘，裏（lǐ）麵沒有心。經驗豐（fēng）富的釀酒師能夠（gòu）用手擰它們來感（gǎn）受它們。

5.冷渙散：蒸好的山楂用（yòng）木鏟從釀酒設（shè）備裏鏟出來，用木鏟放（fàng）在潔淨的地上上，然後自然冷（lěng）散，夏季溫度（dù）20-22℃，冬天16-18℃。

6.加水堆積：按質料的25左右參（cān）加清曲粉，參（cān）加50左右的水，室溫下用木鏟翻麵，使其（qí）均勻，用手掌捏住山楂（zhā），從手指（zhǐ）處擠出1-2滴水，然後堆積不少於1滴

7.池內發酵（jiào）：將堆積好的糟醅用竹籃手藝放入缸內，上側蓋石蓋發酵。地上（shàng）大桶一般埋在地下，口與地上齊平，大（dà）桶間距（jù）10-20cm。缸內醅的澱粉含量、水分含（hán）量、酸度和含糖量（liàng）分別（bié）為9-12、55-57、0.8-1.1mol/g和0.5-0.6，發酵周期一般為21天。

掌握（wò）發酵過程中（zhōng）酒精含量（liàng）的改變，一般（bān）要遵從“先緩慢上升，後適度上（shàng）升，後（hòu）緩（huǎn）慢下（xià）降”的準則。即進入氣缸後溫度逐步升高。發酵中期，溫度要穩定（dìng）一段時間（jiān），然後發（fā）酵（jiào）後（hòu）期，發酵之後釀酒設備溫度緩慢下降。

8.出池蒸酒。灌裝時應遵從“穩定（dìng）、準確、均勻（yún）、薄、平”的準則。

以上便是有關釀酒設備關於傳統（tǒng）傳統白酒釀製技能生產工藝的（de）承繼（jì）和發展了，如（rú）果你想了解（jiě）更多歡迎繼續（xù）重視我們。