小型家用（yòng）釀（niàng）酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲（chǔ）存過程（chéng）中，酒中一些低沸點的小分子物質（zhì），如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質（zhì）逐漸削減（jiǎn），這些（xiē）物質是對人體有（yǒu）害的物質（zhì），含（hán）量削減後可降低（dī）白（bái）酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒（jiǔ）液觸摸，緩慢氧（yǎng）化酒中的醇類等物（wù）質，促（cù）進酯類生成，使酒（jiǔ）發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物（wù）質可結合生（shēng）成酯（zhǐ）類（lèi），酯類是（shì）白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條（tiáo）件下需要約兩年（nián）時刻才能完成。在長（zhǎng）期儲（chǔ）存過程中，醇類（lèi）、酸類和酯類之間逐漸達到（dào）平衡，使（shǐ）酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分（fèn）子會逐漸排列得更嚴（yán）密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們（men）都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後（hòu），使乙醇分子和水分子的排（pái）列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的（de）活度，大（dà）分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同（tóng）時，白酒中的其他（tā）香味物質（zhì）成分也會發生（shēng）上述締合效果。