釀酒（jiǔ）的常見的大體流程是蒸煮糧食（shí）（隻要是含有澱粉或者糖份的糧食或（huò）者水果幹果都可以釀酒），在合適的溫度放酒曲之後就密封發酵。之所以說是常見（jiàn）的流程是因為（wéi）釀酒方法分為很多種，這裏就不一（yī）一細說了。酒（jiǔ）品質的好壞關鍵的（de）地方之一就是發（fā）酵（jiào）的過程好不好，包括你發酵的溫度，所用的酒曲以及發酵的時間（jiān），當然了，這些都會在實際的操作中讓你掌握。這個過程不複雜，操作一次到兩次之後你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適（shì）的溫度加入酒（jiǔ）曲-放入罐中發酵-放入白酒設備中蒸餾-出酒。