在釀酒過程中釀酒設備起到了重要（yào）的作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的，那麽（me）影（yǐng）響釀酒設備出酒（jiǔ）率（lǜ）的因素有哪些呢（ne）？釀酒設備廠家來為您簡單分析一下。

首先，是酒曲菌種活性，菌種是釀酒重要（yào）的要素之一，好的釀酒（jiǔ）酒（jiǔ）曲菌種不隻產酒的口感好，香味（wèi）醇厚（hòu），並且發酵能力強發酵速度快，溫度（dù）適合範（fàn）圍廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵（jiào）母是如此的重（chóng）要，這也（yě）是為什麽國內外都有許多的科研機構加以研究、培育。

其次（cì），發酵期（qī）間的PH值（zhí）(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒（jiǔ）是個化學（xué）反應，也是澱粉通過（guò）酵母的發酵水解，生成水，乙醇(白（bái）酒（jiǔ）主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合（hé）的溫度和PH值，在這個較佳值（zhí）的範圍內，酒曲中（zhōng）的微生物例如酵母菌等是反（fǎn）應靈活的。

在發酵期間保持在適合（hé）的溫（wēn）度和酸堿度，不隻可以加速（sù）酒發生的速度，也會很大程度上（shàng）提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好，超過這（zhè）個範圍酒曲（qǔ）酵母活性下（xià）降直至失去活性。溫（wēn）度範圍也是如此，不能超過特定溫度，不（bú）然釀酒酵母會失活。

還有，就是發酵期間的氧氣量控製。此外，在發酵過程中酵母菌不隻需產酒，也會同時產（chǎn）香，這時隻需控製好發酵條件，就（jiù）可以讓香味物質和發生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。